第9章  0008【说是龙肉俺都信】

    郑屠夫没有名字，反正县里人都这么称呼他。

    他爹以前也叫郑屠夫，等到他爹死后，他也顺带继承了这个名字。

    跟着他一起来的还有一个中年妇女，是他的发妻郑李氏。

    看着地上小山丘般的野彘，郑屠夫倒吸了一口凉气：“俺杀了一辈子猪，还是头一回儿见着这么大的。”

    韩桢催促道：“莫要废话，赶紧解猪罢。”

    这鬼天气太热了，如今才只是七月初，就已经热的让人受不了。

    如此炎热的天气，肉类的变质速度非常快。

    郑屠夫蹲下身子，拍了拍野彘：“老规矩，猪头归俺。”

    “行！”

    韩桢点点头。

    谈好费用，郑屠夫取下背后的木盒，招呼众人一起合力将野彘挂在架子上，随后从木盒里取出刀开始解猪。

    观看一位经验丰富的屠夫解猪，是一种视觉享受。

    这也是为什么谷菘宁愿不去医馆，也要留下来看解猪。

    只见郑屠夫手中小刀上下翻飞，片刻间，一张完整的野猪皮就被剥了下来。

    抖了抖手中的野猪皮，郑屠夫咋舌道：“好家伙，两指厚的皮子，若是鞣制好了，少说也能卖两贯钱！”

    韩桢笑道：“一贯钱卖你如何？”

    古时牛皮猪皮属于战略物资，能够制作铠甲，因此一张上好的野猪皮根本不愁卖。

    不过鞣制皮革非常麻烦，大大小小足有十几道工艺。

    尤其是野猪皮，光是刮干净上面硬如钢针的毛发都得好几天时间。

    郑屠夫思忖了片刻，点了点头：“好，一贯钱俺收下了。”

    这么大一张野猪皮想要鞣制好，起码需要耗费个把月的时间，他也就赚个辛苦钱。

    小赚一笔后，郑屠夫心情大好，将野猪皮叠好，操刀继续解猪。

    锋利的刀刃划开肚皮，内脏肠子顿时倾泄而出，落在下方的木盆里。

    将内脏肠子全部扒出，郑屠夫又换上斩骨刀，顺着脊柱一刀刀把整头猪劈成两扇。

    不难怪屠夫一个个都膀大腰圆，没两把力气，还真干不了这个活儿。

    半个时辰后，整头猪按照各个部位，被分成若干块猪肉，每块虽然大小不一，但若用秤一块块去秤就会发现，重量几乎一致，都是20斤上下。

    这就是郑屠夫用以养家糊口的手艺。

    如果放在后世某国，妥妥的被吹嘘成猪肉仙人。

    趁着他解猪的功夫，郑李氏已经将内脏和大肠处理好了。

    大肠被清洗的很干净，又用豆粉仔细搓过。

    收拾好刀具，背上木盒，郑屠夫拎着猪头和猪皮道：“韩二，俺先走了，那一贯钱晚点给你送来。”

    “行！”

    送走郑屠夫，韩桢指了指木盆里的猪肉，吩咐道：“猴子，小虫，你们一人挑两块肉送回家去。”

    “多谢韩二哥！”

    猴子和小虫道了声谢，从木盆里挑出两块肉，喜滋滋地出了庙门。

    至于马三狗三人就不用给了，娘老子早没了，真正的一人吃饱全家不饿。

    接着，韩桢挑出两块后臀五花肉递给谷菘：“这两块肉一块送去给我嫂嫂，一块给安娘，回来的时候顺便去医馆买些八角、桂皮和草果。”

    谷菘接过五花肉，嘟囔道：“韩二哥，俺真无事，犯不着浪费钱买药。”

    这夯货竟然误以为八角桂皮是给他治病的……

    韩桢也懒得解释，撇嘴道：“别废话，让伱去就去。”

    “哦！”

    谷菘只得应下。

    ……

    野猪肉其实并不好吃，肉质太柴，不如家猪细腻爽口。

    而且，野猪肉有一股腥骚味。

    这种腥骚味没法彻底去除，只能通过一些方法减弱，最后利用香料味盖住。

    韩桢的方法是用井水泡，这是前世他在农村老家学来的。

    最少泡一个时辰，并且中途要不断换水。

    过了半个时辰，谷菘买回了八角桂皮等香料。

    真泉寺鼎盛时期，僧人众多，加上时不时要接待香客吃素斋，所以后厨里有两口大铁锅。

    只是由于太久没用，铁锅锈迹斑斑。

    将两口铁锅清洗干净，野猪肉也差不多泡好了。

    厨房里，韩桢手握菜刀，将猪肉切成巴掌大小，混着猪肝、猪心、大肠等下水一起下锅。

    加入冷水，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，盖上锅盖，搞定。

    没办法，条件有限，只能凑合着做了。

    北宋已经出现了炒菜，不过野猪肉实在不合适炒，太柴太硬。

    至于爆炒肥肠，没辣椒没洋葱，甚至连酱油都没有。

    光是用粗盐炒出来的肥肠，韩桢只是想了想，便瞬间放弃了。

    一旁目睹了全过程的马三狗欲言又止。

    见状，韩桢问道：“怎么了？”

    马三狗迟疑道：“韩二哥，这些个药材加进去……能吃吗？”

    北宋时期虽然饮食飞速发展，但烹饪时的配料并不多，也就是葱姜蒜外加花椒。

    而八角、桂皮、草果这类配料，这会儿还只是中药材。

    所以马三狗才会有此疑问。

    毕竟若是到时不能吃，那这么大一锅肉，可就全浪费了啊。

    韩桢神秘一笑：“这是独家秘方，等会儿你就知道了。”

    等到大火烧开之后，韩桢撇去浮沫，加入粗盐尝了尝咸淡，接着撤去灶台里的一些柴火，转小火慢慢炖。

    这头野彘太大了，两口大铁锅也煮不完。

    剩下的猪肉被韩桢装在篮子里，吊在井里，只需把井口用木板封起来，就是一个简易冰箱。

    以前农村没有冰箱，夏天时家家户户都是这么处理剩菜剩饭。

    ……

    随着时间的推移，一股淡淡的香味，从两口大锅里飘出，弥漫在厨房中。

    渐渐地，香味由淡变浓，引得马三狗几人不停吞咽口水。

    “真香啊！”

    谷菘深深吸了口气，满脸陶醉之色。

    “韩二哥，还没好么？”这已经是猴子第六次询问了。

    韩桢微微一笑：“急什么，野猪肉要多炖一会儿。去买些酒来，今晚咱们好好喝一顿。”

    “莫要买酒，俺带来了！”

    这时，外面传来一阵大笑。

    只见刘勇提着一罐酒，领着几个衙役大步走来。

    听闻韩桢猎杀了野彘，刘勇几人刚下值便迫不及待的赶来吃肉。

    走到一半觉得空着手不太好，于是几人商议着凑钱买了一罐米酒。

    一进厨房，刘勇神色一变，惊奇道：“甚么东西这么香？”

    “韩二哥煮的肉。”马三狗咽了口口水，解释道。

    听到是肉，刘勇急不可耐道：“快快快，让俺尝一口。”

    韩桢估摸着也差不多了，掀开锅盖从里面捞出一块肉。

    随着锅盖打开，水蒸气顿时升腾而起，香味也更加浓郁。

    用刀把肉切成小块，韩桢示意他们尝尝咸淡。

    众人顿时一拥而上，也不顾的烫，拿起肉就往嘴里塞。

    下一刻，一个个都被烫的直吸凉气，却没人舍得把嘴里的肉吐出来。

    三两口吞下肉，刘勇砸吧砸吧嘴，意犹未尽道：“这哪是猪肉，说是龙肉俺都信！”

    其他人虽没有说话，但一双眼睛却直勾勾地盯着两口大锅。

    PS：作者从现存的元明以前的史料《太平御览》有关饮食的辑文，以及《齐民要术》和《四民月令》、《东京梦华录》，都没有查到使用肉桂、八角等香料在古代烹调的记录。