江月台浙菜馆开业这天,当真是热闹至极!
酒楼外面围满了人,里里外外围了三层!
若是前几十年,这种情况还可能出现。
但是这些年,就从未听闻过这样的事情。
最多就是胖东来开业的时候,商场人满为患,无数人蜂拥而至,抢夺胖东来的商品。
这也看得出,人民群众的眼睛是雪亮的,对有良心的企业,大家就是愿意支持。
所谓有良心,就是价格亲民,质量有保证。
这一点听起来简单,但是要做起来却非常的难。
毕竟,利益面前黑心的人太多了。
江风已经开了两家酒楼,全部都是当地的招牌。
鲁菜馆更是当地游客必去,也是当地很多有地位的人谈生意的地方。
毕竟环境清静,私密性很好,菜品美味,很难不吸引人进来。
许多网红今天也都来江月台了。
做这道菜,可就要废一番功夫了。
西湖边的规矩比较严格,不能太吵闹,不能有烟花、礼花、爆竹等,所以,开业典礼只是花篮和剪彩。
比如童锦成,还有一些衣着鲜亮的主播,都想在流量大的地方露露脸。
江风出现在酒楼的最前面,无数镜头对准了他。
也挺有意思。
江风不打算自己做浙菜了,做浙菜的事情交给那些主厨就好。
现在的他确实红。
第一天做的这道菜,就叫百鸟朝凤。
这一次,江月台就开在西湖边上。
他要做的菜,都是市面上难得一见的,或者是失传的菜。
唯独江月台的官方账号,目前大约四百万粉丝。
他们也知道,今天江月台肯定全网关注。
江风打算只做一百份,也只有一百份。
江风自己再做的话,没必要。
江风对自己酒楼开业颇为的在乎,自然也就更加用心一些。
但他却没有个人的账号。
只能尽可能的去做。
“趁着这个机会,做一次真正的大厨菜品。”
也算是让食客满意。
“这周做的不再是小摊美食,或者是家常菜。”
毕竟都是江风亲手培训出来的,每一道菜的用料配比都有他做品控,味道完全能达到大酒楼的水平。
西湖边的物价都特别贵,江风倒也没打算走高价格路线,而是就比寻常的菜品贵一点,人均二百左右就能吃饱。
“该挑战些有难度的菜了。”
就是想排队进来,也没那么容易。
他忽然心血来潮,既然这么多人关注江月台开业的事情,那么他就来一场大的。
剪彩结束后,江风就到后厨忙碌。
所以,也不是每个客人都能吃到。
莫名其妙就成了顶流。
说来也希奇。
开业典礼结束后,江风就来到后厨,准备做这道百鸟朝凤。
这些菜,全都是货真价实的极品菜肴,也都是宫廷菜。
江风心里想着。
先到先得。
这一次,江风并不打算按照之前的做法做菜。
材料他就早就准备好了,就等着今天动手。
这一幅场面,比江风预料的还要火。
这道菜要做出来,也不是那么容易。
之前还只是在一个城市里被人们口口相传,换了几个城市后,他就在网上拥有了庞大的流量。
网友们天天在账号里评论,让江风出来开播,或者是让希望江风拍几个视频。
百鸟朝凤,主菜是鸡,额外还有蟹黄、青虾、鸭胗做配菜。
定价388一份,现在是开业酬宾,做活动,可打八折。
这个消息很快就被排队的客人知道了。
大家纷纷议论起来。
“江老板今天做的菜是什么,按照以往的经验,他应该主厨一两种菜品才对。”
“貌似这周的情况不一样,江老板虽然是主厨,但并不做菜单上的菜,而是额外做宫廷菜。”
“什么?真的假的?”
“到底是什么菜,谁打听出来了?”
“好像叫百鸟朝凤?”
“百鸟朝凤?不是,一个菜叫百鸟朝凤?”
“握草!这是什么神仙菜品!”
“江老板又整大活儿!”
“这是要上热搜啊!”
人们以为这只是一场火爆的酒楼开业,殊不知,江风打算这一次玩个更大的,彻底惊艳人们的目光。
摆摊久了,很多人都忘记他是货真价实的大厨。
江风希望自己是因为厨艺被人赞叹,而不是因为摆摊的行为。
他更能从厨艺中获得成就感。
同时,为了让大家更清楚的看到菜品是自己做的,江风特意从鲁菜馆把负责视频运营的人叫过来。
今天开业,江月台的官方账号肯定要发视频。
江风打算就发自己做百鸟朝凤的视频。
他为此准备了许多砂锅,准备了专门的灶台。
其他几个主厨都已经就位,各种打下手的厨师也都到位了。
食材早早就准备好,摆的整整齐齐,满满当当。
今天对他们来说,都是一个很重要的日子。
然而最让这些主厨震惊的,还是江风选择做的菜。
百鸟朝凤,顶级国宴菜。
一般的宴会,真吃不到这样的菜品。
而江风却面向普通大众制作。
但毕竟做法复杂,一天能做一百道,已经是极限。
所以,也就只能看谁的运气好了。
百鸟朝凤,在砂锅中铺上一层荷叶,然后整鸡焯水后放入砂锅,再加入鸭胗、料酒、葱姜,然后加上水上锅慢炖。
百鸟朝凤的主角,就是这只鸡。
江风一次炖了六锅,在复合灶台上摆的满满的。
一个小伙子负责拍摄记录。
他要把江风制作百鸟朝凤的画面全部记录下来。
等时间差不多,江风不断打开锅盖,用勺子撇去鸡汤上的浮沫。
确保鸡汤的干净、纯净。
接着,江风热锅,在锅中倒入猪油,再加入蟹黄炒香。
把炒好的蟹黄,也加入到砂锅之中。
接着,还要加入火腿,加入一些调味道的香料。
先不说鸡肉怎么样,就这一锅汤,也是难得的极品。
百鸟朝凤的凤有了,还得做百鸟。
当然,一个盘子也摆不下一百只鸟,时间有限,江风只打算做六只。
做法不难,但是对手法要求极高。
把普通的青虾剥皮,去掉脑袋和足部,就留个尾巴,然后用鸡肉腻子把虾肉包裹起来。
这就组成了一只鸟的身躯和尾巴。
然后用青椒切出来两个薄片,放在身子两侧,从上面看上去就像是一对翅膀。
鸟的脑袋用的是煮熟的鸽子蛋,切下来半个,放在身子上。
最后,再用两粒黑芝麻做眼睛,点在鸽子蛋上,再用一小块红辣椒做嘴部。
最后把小鸟蒸熟,就成了。
六只小鸟摆在盘子周围,等砂锅里的鸡炖好后,放在中间,最后,再用南瓜和胡萝卜雕刻出一只凤凰,就成了。
做菜的步骤倒是不难。
一般人做不出来,是因为雕刻不出来凤凰。
当然,小鸟也需要高超的手艺才行。
江风既然自己要做,肯定就要做的好,起码视频拍摄的做菜过程,他都是独立完成。
但是雕工很费时间,恰好主厨中有一个师傅,雕工也很精湛。
可以帮着雕刻部件。
等一会儿拍摄结束,这个主厨就会负责雕刻凤凰的几个部件,然后配合江风,更快的制作百鸟朝凤。
拼合出的小鸟放在蒸箱里蒸。
整鸡放在砂锅里炖煮。
江风开始快速地用刻刀在萝卜上雕刻。
他的刀工很好。
别看凤凰细节众多,但是刀工熟练的话,还是雕刻的很快的。
而且江风雕刻的凤凰并不大。
只需要把身子、脑袋、翅膀、尾巴雕刻出来,再用牙签拼接在一起就行。
他在这边忙碌着。
后厨的厨师们时不时朝着江风这看两眼。
他们心里震惊。
不是,老板不做浙菜,做宫廷菜了?
要知道,此前培训的时候,江风所展现出的浙菜功底就很深。
而且做出来的菜味道非常的正宗。
现在倒好,直接开始整大活儿了!
这活儿一般人根本做不!
没有专门的学习,谁能这么快、这么熟练地做出百鸟朝凤。
内行看门道。
主厨们都知道,江风绝对是练过的。
而且是练过不知道多少年。
他才这么年轻,究竟是什么时候开始学的做菜。
这也太猛了!
很快,开业的时间到了,客人们涌入江月台。
听到江风做的菜限量100份,而且可能需要等,最前面排队的人都面露兴奋地神色。
他们来得早,自然就能吃到。
不出意外,人们第一时间都点了百鸟朝凤这道菜。
恰好,江风也已经做完。
订单送过来之后,江风把蒸好的小鸟摆在盘子里,全部面向中间。
然后在中间放入一个炖的入味的整鸡。
在旁边摆上一个胡萝卜雕刻出的凤凰。
还要加一个瓷锅,里面是新鲜的包含蟹黄、火腿、鸭胗的鸡汤。
当这道菜从后厨端出来的时候,客人们的目光瞬间汇聚过去。
大家都懵了。
握草!那是什么?
这端出来的是什么?
怎么还有凤凰!
大家从未见过如此精致的菜肴。
这已经不是一般的家常菜了,这是真正意义上的宫廷菜,而且还是最顶级的那种。
“那是.什么?!”
客人们瞠目结舌,目瞪口呆。
“难道说,那就是江老板做出来的百鸟朝凤?”
“真的有凤凰?!”