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美食:摆摊的我怎么成厨神了?
第205章 回味无穷的毛肚火锅!
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    酒楼开业第二天,依然还是热闹。

    人们就是奔着江风的名头来的。

    大家早知道江风是大厨,就想着尝尝大厨的手艺。

    人们领了号牌,就坐在外面的椅子上休息。

    一行六人坐着说笑:

    “买定离手,猜一猜江大厨今天做什么菜品?”

    “我猜是鱼香肉丝,压50!”

    “我压宫保鸡丁!”

    “我觉得应该轮到回锅肉了!”

    “有没有可能是蚂蚁上树,或者麻婆豆腐!”

    几人议论着今日江风要做的美食。

    期待感拉满。

    周围其他人听到他们这么说,心里也在期待。

    江风今天会做什么?

    川菜的品类也特别多,包括宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、大众便餐菜、风味小吃五个大类。

    种类数不胜数。

    华夏美食文化实在是发达。

    菜的种类太多了。

    食客们很期待江风今日的菜品。

    实际上,江风今日要做的,不是一道菜,而是一道火锅。

    正是毛肚火锅!

    毛肚火锅属于川菜下河帮的菜品,主要食材就是毛肚、牛肝、牛腰。

    味鲜麻辣,汤汁浓醇,在冬天天寒地冻之时,吃一锅热辣滚烫的毛肚火锅,也是当地人的最爱。

    而且做火锅比较简单,重点就两个,一是调底料,二是选食材。

    火锅汤料味道好,食材品质好,这么吃都好吃。

    江风的面前放着几个水盆,里面洗干净的黑白毛肚摆的满满当当。

    早有负责洗菜的学徒把毛肚洗干净了,一丝污垢都没有。

    江风拿起长刀,从盆里捞起一大片毛肚,用刀竖着一刀一刀切开,把毛肚切成千层的状态,然后亲自摆盘。

    一摞一摞的毛肚垒起来,摆满了整个盘子。

    江风的菜品很良心,毛肚是直接摆在盘子上的,下面没有冰块。

    不像是有些厂家,下面全都是冰,肉都没几块。

    江风要做的毛肚火锅,自然要和普通的火锅不一样。

    材料都是自己精心搭配的。

    而后,他把洗干净剥好的虾放在案板上,用刀剁碎成虾泥,再全部放入一个盆中,倒上一些淀粉,撒入一些盐和胡椒粉,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。

    接着,再把这些虾滑放在一个盘子里摆盘摆好。

    江风又找来一个长木盘,上面摆着一片片现切牛肉。

    牛肉全都呈现出鲜红色,白色的脂肪线条很是明显,一看就是好肉。

    两盘毛肚、一盘虾滑、一盘牛肉,这还没完。

    还要加上九宫格的配菜。

    九宫格的盘子里,每个格子摆着一个瓷碗,碗里放着一片生菜。

    九个格子依次放入黄喉、鸭胗花、卤肥肠、鲜脑花2份、鲜鸭肠、小郡肝、火箭鱿鱼、小香肠。

    如此,火锅的配菜就齐了。

    接着就是江风亲自配置出的汤料,还是用高汤熬制的。

    火锅底料、牛油、干辣椒和花椒、鸭血和老豆腐、葱姜片、冰糖,加入高汤煮开。

    一锅香辣美味、冒着红油、漂着辣椒的锅底就完成了。

    “火锅是真方便。”

    “厨子也方便,客人也方便。”

    江风由衷的感慨。

    和做其他川菜相比,做火锅只需要调好汤底,然后配好菜就行。

    确实很省力气。

    今日负责毛肚火锅,也算给自己放了个假。

    上午11点多,川菜馆开始营业。

    许多客人进门的第一眼,就是看向今日主厨栏。

    江风主厨,特色菜品:毛肚火锅

    看到这个答案,许多食客都有些惊讶。

    “啊?毛肚火锅啊!都猜错了。”

    “貌似没一个人猜对的!”

    “谁能想到主厨不做菜,开始做火锅了!”

    “太好了,我就想吃火锅!”

    “我也是,吃火锅多爽!”

    客人们很是兴奋。

    川菜馆什么川菜都有,自然少不了美味的火锅。

    但大厨亲自做出来的火锅,可不多见。

    此时此刻,沈海带着老婆朱虹一起走进江月台。

    沈海就是“老味道川菜馆”的老板,此前江风在他那里做过川菜。

    当时的川菜特别火,有一道“江大厨限定版好吃到不跳楼水煮鱼”更是卖的火爆。

    最近听说江风的酒楼开业,他特意带着老婆来这边捧场。

    进了江月台,看到如此低调奢华的装修,沈海面露惊叹之色。

    “看看人家这馆子,真气派,少说得几千万了!”

    沈海赞叹道。

    他的老味道川菜馆就是个小餐馆,承包下来几十万左右。

    现在川菜馆的生意还算可以,而且住院的大厨已经回来上班,生意就稳住了。

    都是为生活奔波的人。

    今天来这里,沈海也没别的想法,就想支持江月台的生意,尝尝川菜的味道。

朱虹感慨道:

    “这江老板真是咱的贵人。”

    “你说谁能想到,他这么大一个老板,这么高的身家,会去咱得小馆子里做川菜。”

    那个时候两人都在为找不到合适的厨师犯愁。

    江风忽然就进来了。

    像是天降神兵一般。

    而且之后,两人更是体会到了什么叫火爆的生意。

    他俩都是良善之人,并且时常供奉香火,得到保佑也是正常。

    沈海点点头,“得多拜拜神仙,神仙保佑我命不该绝。”

    朱虹笑道:“你还是多来江月台,支持支持江老板的生意吧。”

    两人进入店铺,看到主厨栏的信息,知道今天江风做的是毛肚火锅。

    “这个好,我正好特别想吃火锅!”

    朱虹看到火锅两个字,瞬间兴奋起来。

    今天真是来着了!

    二人又往里走。

    再往前,看到很多人围着一个展柜在看。

    两人就凑过去看热闹。

    展柜里摆放着一个黄金做成的宝塔,还摆放着一条白玉雕刻出的白蛇。

    宝塔金碧辉煌,富贵逼人。

    白蛇异常灵动,巧夺天工。

    沈海仿佛第一次进城的村里人,眼神中浮现出一抹惊叹,“这宝塔不会是真的黄金吧!”

    朱虹点点头,“应该是真的黄金,我好像听人说过,另一家江月台也有。”

    “江老板也太有钱了。”

    “那没的说。”

    接着,两人在服务员的带领下,找到了位置坐下。

    他们看着菜单。

    酒楼的菜比小餐馆的菜要贵一些,但是价格还算公道。

    今日份毛肚火锅138一份。

    包括鲜毛肚两盘,虾滑一盘,现切牛肉一盘,九宫格一盘,还送两个可以自选的素菜,以及一小盘新鲜的水果。

    很实惠。

    要是两个人吃,这一锅都足够。

    “来一份毛肚火锅。”

    “再加两个辣油碟蘸料。”

    “额外加一盘蹄花,一盘青笋。”

    “再要一个凉菜,凉拌黄瓜腐竹。”

    “再要两碗手工冰沙汤圆。”

    朱虹立刻点单道。

    沈海也没说话,就在一旁等着。

    没一会儿,毛肚火锅就被端上来了。

    服务员解释道:

    “锅底汤料都是我们老板亲自调配,所有的菜也都是老板现切的。”

    “这周开业酬宾,每一桌会送一盘虎皮鸭掌。”

    说着,服务员把一盘盘菜都摆了出来。

    当先摆出来的就是两大盘毛肚。

    一盘黑色,一盘白色,摆的满满当当,摞起来好几层。

    每一片毛肚都是长长的,连在一起。

    光是看着,口水就分泌出来了。

    毛肚真是火锅中特殊的存在。

    其口感清脆,味道鲜香,能充分吸收锅底的味道,再沾上调料一吃,简直不要太美。

    “量给的好足!”

    沈海惊叹道。

    接着,服务员又把虾滑,牛肉,九宫格的盘子全都摆出来,还有两道素菜。

    接着还有软糯的猪蹄、一盘虎皮鸭掌、一盘青笋。

    桌面立刻丰盛起来。

    许多刚进来的食客目光来回看着,看到摆在桌面上的毛肚火锅套餐,立刻就被吸引。

    这道毛肚火锅,江风打算打造成江月台的特色。

    在城都,好吃的火锅太多了。

    同时,爱吃火锅的人也太多了。

    只要确保毛肚火锅的味道,江月台的生意就不会差。

    沈海和朱虹面前,锅里的水开始沸腾。

    两人立刻开始把盘子里的东西倒入火锅中。

    猪蹄和鸭掌早点放进去,可以多炖一会儿。

    剩下的毛肚、虾滑、现切牛肉,都是在水里沸腾一会儿就好。

    这儿的人吃火锅都非常有经验。

    沈海找准时机,下了一些黑色的毛肚到锅里。

    没一会儿,两人就开始捞起毛肚,放在加满香菜、辣椒的油碟中。

    让毛肚吸满调料,再放入口中。

    辣味顺着舌尖遍布全身,那种美妙的感觉,叫人混身的毛孔都仿佛张开了一般。

    白色毛肚更嫩,黑色的毛肚更有嚼劲。

    嚼起来发出“咔嚓咔嚓”的声响。

    一口咽下去,回味无穷。

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