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美食:摆摊的我怎么成厨神了?
第206章 独特的火锅底料!招牌火锅!
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    沈海被毛肚的味道惊艳到了。

    不单单是口感,更是其独特的浓香。

    虽然香辣,却一点不油腻。

    吃在嘴里之后,等麻辣的口感散去,胃口变得更加的好。

    而且,吃的毛肚越多,这种感觉越明显。

    “不是,他这个锅底怎么不腻。”

    沈海用勺子舀起一勺子汤,仔仔细细查看。

    汤里有辣椒、有豆腐、还有一点鸭血。

    仔细看去,汤的表面只漂着很少的一层油,都铺不满整个勺子。

    要知道,一般的火锅都重油,舀起来静置一会儿,勺子表面就会凝固出一层黄色的“油脂”。

    所以火锅好吃是好吃,但因为油太大,中午吃一顿,晚上就绝对不想吃了。

    或者是前一天吃了一顿,第二天也没胃口吃火锅。

    但江风这火锅却不一样。

    辣过之后,还是感觉到清爽。

    胃里没多少油的感觉。

    硬说有,也是自己的油碟里的香油。

    朱虹捞起一块黑色的毛肚,放在油碟里沾满油,顺便沾满香菜和葱花,还有辣椒油。

    她把毛肚放在口里,嚼了两下,一口咽下去。

    爽到不想说话。

    “真好吃。”

    “越吃越香!”

    很快,一盘黑色的毛肚就被两人消灭干净。

    接着,他们又把白色的毛肚下锅。

    白色毛肚口感更嫩,仿佛一掐就能掐出水来。

    放入火锅中加热一会儿,捞出来放在油碟里一蘸,软弹的口感让他们大呼过瘾。

    两人不再说话,就是默默把食材放入火锅中,等差不多再捞起来吃。

    以前吃火锅都是边聊边吃。

    在这边没那么多话,都是迫不及待等着食物熟透,赶紧吃。

    毛肚吃完还有牛肉。

    牛肉也是上好的牛肉,鲜红色的肉,白色的油脂纹理。

    把牛肉片放入火锅中,没一会儿,牛肉就变成一块蜷缩起来的熟肉。

    高温下油脂已经消失不见,只剩下瘦肉。

    把这样的牛肉放在油碟里,吸满味道,再吃下去,依然是格外的舒爽。

    两人吃了好一会儿,吃的头上都有些汗水。

    恰逢寒冬,天气寒冷。

    这么冷的天气吃一顿热气腾腾的香辣火锅,整个身体都变得温暖起来。

    “呼,太好吃了!”

    朱虹吃的饱了,靠在椅子靠背上,长舒一口气,感慨道。

    沈海一边吃,一边还在研究火锅底料。

    “他这个汤料到底是怎么配出来的,和普通小店的火锅就是不一样。”

    “怎么就不油呢!”

    “稀奇!”

    看到沈海钻研的样子,朱虹说道:

    “人家好歹是高级川菜馆,肯定有不传的秘方。”

    “哪像小馆子的火锅,基本上按照网上的配料就能做出来。”

    “要不人家这能火呢。”

    “这火锅真好吃,调出来的蘸料也香,都不用我自己调了。”

    沈海点了点头,“可能是大酒楼的用料不一样吧。”

    “他们的用料更好,味道就更好。”

    “锅底的辣椒、葱姜、鸭血,应该都经过特殊处理。”

    沈海想不明白江风加了什么。

    实际也正常。

    江风用的汤确实不是普通的汤,而是自己熬出来的高汤,这份高汤的特点是清淡,却又能吸收味道。

    用料自然用的也是好的。

    江风知道,吃火锅更重要的是把食材烹饪好,所以能让食材入味的锅底才是好锅底。

    客人又不直接抱着火锅喝汤。

    所以,他的锅底烫出来的食材,就是入味儿,而且不油腻。

    这就是江风的秘方。

    以后江月台的火锅都会用这种高汤,也不用担心小餐馆学了去,因为小餐馆没那么大的手笔,做不出来这种高汤。

    只有大酒楼才有魄力。

    沈海和朱虹吃饱喝足,面露舒爽之色。

    “吃饱了,但感觉晚上还能吃。”

    朱虹开口说了一句。

    “你这就离谱了,哪有人中午和晚上都吃火锅的。”

    沈海笑着回道。

    桌上的菜都吃的七七八八。

    开业大酬宾,现在的价格也便宜,花不了多少钱。

    所以,才会有更多的人来江月台。

    “今天这一次,江月台的火锅名头能打响。”

    “味道真好。”

    “而且是江老板亲自调配的锅底和蘸料,也是他亲自切的食材。”

    “感觉真不错。”

    “有一种吃顶级大厨私房菜的感觉。”

    朱虹心满意足。

不仅仅是朱虹,很多人都是这种想法。

    旁边的桌上,一个年轻小伙问服务员道:

    “这锅底确定是江老板调的,这食材都是他亲自切的?”

    “我们专程来这边,就为了尝尝江老板的手艺。”

    听到年轻小伙的话,服务员立刻回道:

    “是的,请看毛肚的大小,长度,薄厚。”

    “都是我们老板亲自切的。”

    “老板亲自下厨做东西,其他厨师都是不干涉的。”

    年轻小伙看向盘子里的毛肚。

    别说,毛肚整整齐齐,每一根的大小、宽度都一样,给人一种规整的感觉。

    服务员这么一说,年轻小伙也就心满意足了。

    今天几乎所有客人都点了毛肚火锅。

    江风本就有意把这个火锅打造成招牌。

    就凭他特制的锅底,和选用的新鲜上好的食材。

    锅底不一定要重油,重味道才好吃。

    最典型的就属京都的涮锅。

    京都的涮锅是一绝,客人点单后,服务员把锅摆在桌子上,然后加入葱姜蘑菇等调味料,然后拿起一个5L的矿泉水瓶,直接把矿泉水往锅里倒。

    根本就没有太多的调味。

    但是涮锅的肉涮出来,再放入麻酱、辣椒油、葱花、香菜里搅拌,吃下去。

    那感觉就是好吃的不得了。

    涮锅也是京都美食的一大特色了。

    所以,锅底最重要的任务就是确保食材熟透后的味道。

    江月台内,食客们吃完涮锅后,又吃了些送上来的水果。

    吃完后,感觉到胃里满足,浑身暖洋洋的。

    关键是一点都不腻,反而神清气爽。

    就有一种,晚上还想吃的冲动。

    许多人一边往出走一边说道:

    “人家这火锅就是好吃,真不是开玩笑的!”

    “大酒楼就是大酒楼!”

    “江老板的厨艺从来没怀疑过,他做的东西好像是和别人不一样!”

    “顶尖大厨,感觉就没有他不会的!”

    美味的火锅让食客们好评如潮。

    此时此刻,酒楼外面,还有很多拿着号牌的人在等着排队。

    看到有人出来,这些人便问道:

    “今天的菜怎么样?”

    闻言,吃过火锅的客人满脸赞叹:

    “真好吃,今天江老板做的是毛肚火锅,那火锅不是一般的香!”

    “我就没吃过这么爽快的火锅!”

    “味道很好,值得等。”

    看到他的样子,其他人更是坚定了等待的决心。

    酒楼外面的客人还是很多。

    号码又排到了晚上。

    大家也都习惯了。

    无所谓,先来拿个号,然后该干啥干啥。

    有些人过来拿个号,就回家吃午饭去了,然后美美睡一觉,下午散散步,打开小程序看看排队情况,等差不多就过去。

    这么一折腾,也就到晚上了。

    崭新的江月台酒楼整体都是新中式的风格。

    里面的装修也偏古典。

    环境很好。

    而且墙都是用了隔音和吸收噪音的墙壁,客人体验也好。

    生意当真是红火的不得了。

    与此同时,杨娟娟在外面看着江月台的火爆场景,后槽牙都咬碎了。

    以前这里是她在管,还叫做“川之味”。

    但生意越做越不行,门可罗雀,都没什么客人。

    馆子里都是冷清的。

    有一说一,这个地方的位置很不错,客流很大,能把大餐馆做成这样,也是水平。

    人和人的天赋是不一样的,有些人做生意,就是没有大局观。

    比如之前一个90后姑娘开店,自己的母亲过来帮忙。

    当时店里有活动,集齐多少张消费券,就可以免费换一盒食品。

    她的母亲每次遇到这种活动,就故意偷工减料,给别人很少的兑换品。

    因为在她母亲的观念里,这属于“赔本”。

    有一次一个常客积攒了很多消费券,来兑换两盒食品,她母亲不仅表现得很不乐意,还给的都很少。

    常客当时很生气。

    90后姑娘看到后,当时快气哭了,对着自己母亲说道:

    “你能不能别这样,你是想把我的客人都赶走吗?”

    “我在做活动,消费券的钱都已经赚到了,你到底在心疼什么!”

    虽然看到姑娘如此,但是那常客还是说道:

    “没错,我以后不会来你这家店了。”

    姑娘母亲这种抠门思维,总觉得自己“亏了”,生意是做不长久的。

    杨娟娟也是这样的人,永远觉得自己亏了。

    她现在又后悔把酒楼卖给江风。

    殊不知,当时酒楼连连赔钱,要不是江风愿意接手,她还得赔。

    不过都无所谓,江风向来不在乎这些。

    他此时此刻只是在想,晚上要不还做火锅,还挺轻松地。

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